Il Mondo dei Semifreddi: dalla teoria alla pratica

Il Mondo dei Semifreddi: dalla teoria alla pratica


Quando?

Inizio: Lunedi 09:00 (05 Febbraio)
Fine: Mercoledì 17:00 (07 Febbraio)

Dove?

Hangar78
Via Tagliamento, 78, Pianiga

Descrizione

*** PRENOTAZIONE VALIDA SOLO SU: http://bit.ly/2zeaHI0
Il mondo dei semifreddi è la nuova frontiera in gelateria.
A grande richiesta riproponiamo il corso con il gelatiere e pasticcere Luca Bernardini. Tre giorni completi in cui si studierà la preparazione, la decorazione, la conservazione e molto altro sui semifreddi.

Il programma è il seguente :

I GIORNO: LA TEORIA
– Introduzione al mondo del semifreddo
– La teoria sulle tecniche di bilanciamento
– Analisi delle tipologie di semifreddo
– La scelta dei gusti e degli abbinamenti
– Analisi dei parametri di riferimento per la buona riuscita della ricetta

II E III GIORNO: LA PRATICA
– Realizzazione delle basi per il semifreddo, meringa italiana, pâte à bombe e crema pasticcera
– Tecniche di bilanciamento
– Gli inserimenti
– I prodotti da forno per la pasticceria fredda
– Organizzazione della produzione e dello stoccaggio
– Realizzazione di torte, monoporzioni, bicchieri e mignon
– Le decorazioni
– La presentazione e la conservazione in vetrina



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